Zo slaan we de kazen op
Als de kazen uit het pekelbad komen, gaan ze de opslag in.
Hier drogen ze op en worden ze verder verzorgd. Ze worden elke dag, twee weken lang, omgekeerd en gecoat. Zo ontstaat een beschermlaag voor invloeden van buitenaf. Na deze periode worden de kazen elke week twee keer gekeerd, gepoetst en gecoat om mooi en netjes te blijven. Een kaas blijft minimaal 4 weken in de opslag, want na 4 weken is het een jonge kaas. Een jong belegen kaas blijft minimaal 8 weken liggen en een belegen kaas 4 maanden. Hoe langer de kaas blijft liggen, hoe ouder van smaak je kaas wordt. Zo is een oude kaas minimaal 10 maanden oud.
